William Fèvre : Chablis Grand cru "Bougros" Domaine 2020

Ein Chablis Grand Cru, der durch Mineralität und Fülle besticht

Das Weingut

Die Domaine William Fèvre wurde im Jahr 1959 gegründet und ist im Laufe der Jahrgänge zu einer unumgänglichen Referenz für Chablis-Weine geworden. Dieses illustre burgundische Weingut wurde im Jahr 1998 in den Händen der Henriot-Gruppe aufgenommen.

Die Domaine William Fèvre bewirtschaftet ein außergewöhnliches Terroir von 78 Hektar Weinbergen, von denen 15,9 Hektar als Premier Cru und 15,2 Hektar als Grand Cru klassifiziert sind. Die Weinberge sind seit 2015 HVE-zertifiziert (Haute Valeur Environnementale) und zeigen durch ihr Mosaik aus über 90 verschiedenen Parzellen den ganzen Reichtum und die Vielfalt des Terroirs von Chablis.

Der Weinberg

Dieser Chablis Grand Cru "Bougros" Domaine 2020 von William Fèvre stammt von einem 6,23 Hektar großen Weinberg, der sich am nordwestlichen Ende des Terroirs der Grands Crus befindet. Die Weinberge sind nach Südwesten ausgerichtet und liegen zwischen 130 und 170 Metern Höhe auf ziemlich tiefen Böden, die aus Lehm und Mergel bestehen.

Vinifizierung und Reifung

Die Trauben werden von Hand geerntet und mittels Schwerkraft in Tanks gefüllt. Auf eine kurze pneumatische Pressung folgt eine leichte statische Vorklärung. Die alkoholische und malolaktische Gärung erfolgt für 50-60 % des Mosts in Fässern aus französischer Eiche, die im Durchschnitt 6 Jahre alt sind, sowie für den Rest der Ernte in kleinen Edelstahltanks. Der Chablis Grand Cru profitiert von einemt 14 bis 15-monatigen Ausbau, davon 5 bis 6 Monate auf der Feinhefe und erfolgt in denselben Tanks wie die Gärung.

Assemblage

Chardonnay (100 %)

Chablis Grand cru "Bougros" Domaine 2020 von William Fèvre: Weinbeschreibung und Verkostungstipps

Nase
Gehaltvoll: die Nase verströmt intensive mineralische Düfte.

Gaumen
Am Gaumen besticht er durch seine Fülle, seine Rundheit, sowie seine schöne Struktur.

Food-Pairing und Wein

Der Chablis Grand Cru "Bougros" Domaine 2020 von William Fèvre passt ideal zu Meeresfrüchten (Fisch, Meeresfrüchte, Krustentiere), Geflügel und hellem Fleisch mit Sahne oder vom Grill. Ein Salat mit bretonischem Hummer ist ein Beispiel für eine perfekte Kombination.

Servieren

Für einen optimalen Genuss zwischen 12°C und 14°C servieren.