Domaine René Bouvier : Gevrey-Chambertin 1er cru "Combe au Moine" 2020

Charakeristika und Verkostungstipps für den Gevrey-Chambertin 1er cru "Combe au Moine" 2020 von René Bouvier

Verkostung

Nase
Das aromatische Bouquet besticht durch seine Frische und Eleganz.

Gaumen
Der Gaumen entfaltet köstliche florale und fruchtige Aromen (wilde Beeren) bis hin zu einem reichen und anhaltenden Abgang.

Food-Pairing-Tipps

Ein gegrilltes Lammkarree vom Grill, ein Zander mit knuspriger Haut, ein Coq au Vin oder eine Entenbrust mit Trauben sind raffinierte Vorschläge zur Kombination mit diesem Burgunder Wein.

Die Struktur und Komplexität eines Gevrey-Chambertin 1er cru Weins

Der Produzent

Das Domaine René Bouvier, gegründet 1910 in Marsannay, erstreckt sich über 30 Hektar in Burgund, hauptsächlich in der Côte-de-Nuits. Derzeit unter der Leitung von Bernard Bouvier, Vertreter der dritten Generation, hat das Weingut eine bedeutende Expansion erlebt, insbesondere durch den Erwerb von prestigeträchtigen Weinbergen. Seit 2009 betreibt es biologischen Weinbau, zertifiziert seit 2013, und verwendet traditionelle und innovative Methoden in der Weinbereitung. Das Weingut ist bekannt für die Qualität seiner Weine, insbesondere seiner Pinot Noirs.

Der Weinberg

Der Gevrey-Chambertin 1er cru "Combe au Moine" wird aus einem 0,30 ha großen Weinberg mit durchschnittlich 40 Jahre alten Reben hergestellt.

Weinbereitung und Reifung

Die von Hand geernteten und sorgfältig auf dem Sortiertisch ausgewählten Trauben werden in temperaturgesteuerten Tanks vinifiziert, wobei etwa 50 % ganze Trauben verwendet werden (der Anteil variiert je nach Jahrgang). Die Fermentation erfolgt mit einheimischen Hefen, wobei ein Infusionsansatz gegenüber einer mechanischen Extraktion bevorzugt wird. Nur der erste Presssaft wird aufbewahrt. Die Reifung dauert etwa 18 Monate in Eichenfässern, davon 20 % in neuen Fässern. Die Abfüllung erfolgt mit einem Minimum an SO2, entsprechend dem Mondkalender.

Rebsorte

Pinot Noir (100%)